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Yuquitas al Mojito

(6 personas)

Ingredientes:
3 libras de yuca                                                      2 cuchardas de vinagre
Sal a gusto                                                   1 cubito de pollo
1 libra de cebollas en rebanadas                    1 taza de ketchup
5 dientes de ajo molido                                 1 cucharada de pique
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:
1-Hierve la yuca con agua y sal.
2-Prepara tremenda sambumbia con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, aceite de oliva, vinagre, cubito de pollo, ketchup, pique y 1 taza del agua donde se hirvió la yuca.
3-Deja hervir todo ésto por unos minutos.
4-Ahora métele la yuca y deja hervir otro ratito hasta que absorba el saborcito riiiiico.


Guineitos En Escabeche
 

Ingredientes:
5 libras de guineos verdes

Salsa:
1 taza aceite de Oliva                             1/2 taza vinagre
6 granos de pimienta                               1/4 cucharadita de sal
3 hojas de laurel                                     1 libra de cebollas
1 cucharadita de jugo de limón                  6 dientes de ajo machacados

Procedimiento:
1- Hierve los guineos en agua con sal...Puedes añadir 1 cucharada de leche al agua.
2- Cuando estén blandos, déjalos refrescar y corta en tajadas como de 1 pulgada.
3- Mezcla el aceite, vinagre, laurel, pimienta, ajo y sal en una cacerola.
4- Corta las cebollas en ruedas finas y añade. 
5- Hierve y luego baja el fuego, tapando y dejando como por media hora en la estufa.
6- Deja enfriar y vierte sobre los guineos hervidos.
7- Tapa bien y puedes guardarlos por varios días.


Ensalada De Papas
(2 a 4 personas)


Ingredientes:
2 libras de papas crudas partidas en cuadritos
5 huevos hervidos duros picaditos
2 latitas de pimientos morrones picaditos
1/2 taza de "pickles"
1/2 de mayonesa

Procedimiento:
1-Hierve las papas hasta que ablanden sin romperse.
2-Unelo todo en el mismo recipiente en el que vas a servir.
3-Debes refrigerar antes de servir.  Esto esta en un 1-2-3. Y queda riiiiiiiiica.


Serenata


Ingredientes:
1 libra de bacalao                                       1 libra de tomates                
1 libra de cebollas

Salsa:
1 taza de aceite de oliva                              1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita polvo de pimienta                1/2 taza de vinagre
       
Procedimiento:
1-Remója el bacalao por 4 horas.  Escúrrelo y pónlo a hervir en 2 litros de agua por 15 minutos.  Sácalo, enjuágalo en agua fresca y quítale el pellejo  y las espinas.  Desmenúsalo.
2-Colóca en una fuente cubierta y rodeada por las cebollas cortadas en ruedas.
3-Riégale por encima la salsa. Sírvelo frío acompañado con yautías, batatas y plátanos, hervidos...HmmMmMm...Rico, ah?



                                    
Ceasar Salad

Ingredientes:
1 diente de ajo machacado
1 cabeza de lechuga romain
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada jugo de limón
1 yema de huevo
sal a gusto

Procedimiento:
1-Echa en la ensaladera el ajo, mostaza, jugo de limón, yema de huevo y mezcla todo bien.
2-Añade la salsa inglesa. Echa el aceite poco a poco mientras lo bates.
Añade la pimienta, si necesita sal, agrega con cuidado.
3-Lava las hojas y rompe la lechuga sacándole la parte dura del tallo.
Echalas en la ensaladera.  Riega queso parmesano por encima de la lechuga y mezcla bien.
Nota: Prepara al momento de servirse para que no se ponga mustia.


                                    Ensalada De Pollo

Ingredientes:
2 libras de presas de pollo
1 cebolla pequeña picadita (violeta si es posible)
2 dientes de ajo machacado
3/4 taza de manzana en cuadritos (opcional)
3 cucharadas de aceita de oliva
3 cucharaditas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta en polvo
1/2 taza de mayonesa
jugo de limón pra remojar

Procedimiento:
1-Monda y pica en cuadritos la manzana y remoja en agua con jugo de limón, para que no se ponga negra.
2-Mezcla la mayonesa, cebolla, aceite de oliva, 3 cucharaditas de jugo de limón adicional, sal, pimienta y ajo machacado.
3-Deshuesa el pollo y tritúralo.
4-Añade a la mezcla de mayonesa y mezcla.
5-Escurre la manzana y echala al resto de la ensalada.  Vuelve a mezclar.
6-Se sirve fría y sobre hojas de repollo o lechuga fresca.


                                       Ensalada de Col 
                                          (Cole Slaw)

Ingredientes:
A-3 tazas de col rallada
1 pimiento verde, fresco
2 zanahorias crudas

B-3/4 taza de mayonesa
2 cucharaditas de vinagre
1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
1/16 cucharadita de polvo de pimienta
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:
1-Lava la col y rállala usando el lado de "medias lunas" del guayo por el cual lo rallado te saldrdá en tiritas finitas.
2-Lava y corta sumamente pequeño el pimiento.
3-Lava, raspa y corta bien pequeñita las zanahorias.
4-Combína todo.  Por separado mezcla los ingredientes que aparecen bajo la letra B.  Añadelos.
5-Pon en la nevera para comerse frío.



                                   
Aros De Cebolla "Onion Ring"

Ingredientes:
3 cebollas blancas, medianas
1 taza más 2 cucharadas de harina de trigo para todos los usos
3/4 cucharadita de sal
1 huevo mediano ligeramente batido
2 cucharadas de aceite de cocinar
3/4 taza de leche fresca

Procedimiento:
1-Corta las cebollas en rueditas de 1/4" de grueso.  Sepáralas en aritos.
2-Bate el huevo, añádele el aceite y la leche.  Mezcla bien y añade a la harina.  Bate hasta que quede suave la mezcla.
3-Pon a calentar suficiente manteca en un calderito.  
4-Pasa los aros de cebolla por la mezcla, empapándolos bien y fríelos, unos poco a la vez, hasta que doren.  Voltéalos y sepáralos con un tenedor.
5-Escúrrelos sobre papel toalla y sírvelos calientes.  Polvoréalos con sal si los quiere saladitos.


                                        Papas Majadas

Ingredientes:
4 papas medianas (1 1/2 libra de papas)
4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla
1/3 taza de leche tibia
1/8 cucharadita de sal
1/16 cucharadita de pimienta blanca en polvo

Procedimiento:
1-Monda las papas, pártelas en cuatro y lávalas.  Cocínalas en 1 litro de agua con 1 cucharada de sal a fuego moderado por 20 minutos o hasta que ablanden bien.
2-Escúrrelas bien en el mismo envase donde las hervistes.  Pon el envase sobre fuego bajo y muévelo suavemente por 2 ó 3 minutos para que las papas sequen y queden suavecitas y esponjosas.
3-Desbarátalas con un tenedor para que se haga más fácil batirlas en la batidora eléctrica.
4-Echalas en la batidora, añade la mantequilla en un solo pedazo y bate por 2 minutos.  La mantequilla se derretirá según las papas se baten.
5-Añade la sal, la pimienta y la leche gradualmente.  Bate hasta que las papas queden suavecitas.  La cantidad de leche puede variar, dependiendo de la clase de papa que se use.
6-Sírvelas calientitas.


                                 Ensalada De Aguacate

Ingredientes:
2 aguacates grandes maduros pero firmes
2 cucharadas de vinagre de vino rojo
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa picante
1/2 taza de salsa de tomate condimientada (ketchup)
1 cucharadita de mostaza
2 huevos hervidos duros, en pedacitos
Hojas de lechuga

Procedimiento:
1-Parte los aguacates a lo largo en 8 tajadas cada uno.  Mónda y pica cada tajada a lo ancho en 3 ó 4 pedazos, dependiendo del tamaño de la tajada.  Echalos en una fuente honda apropiada.
2-Agréga la sal al vinagre y mueve hasta disolverla.  Añade el aceite y la salsa picante.  Mezcla bien.
3-Echale la mezcla por encima a los aguacates y guárdalos tapados en la nevera 1 hora por lo menos.
4-Pasado ese tiempo, escurre la salsa de los aguacates.  Mézclala con la salsa de tomate condimentada (ketchup) y la mostaza.
5-Añádela a los aguacates, mezcla ligeramente y guádala en la nevera, tapada.
6-Al momento de servirla, pon artísticamente algunas hojas o pedazos de hojas de lechuga en cada plato de ensalada individual.  Pon una porción de la ensalada sobre el centro de las hojas de lechuga y adórnala con pedacitos de huevo hervido.
7-Salpíca un poco de la salsa a los pedacitos de huevo.
7-Sírvela acompañada de pan con ajo, con tostones de plátanos o tostones de panapén.


                          Ensalada De Aguacate Con Mayonesa

Ingredientes:
3 aguacates grandes maduros, pero firmes
1 lechuga
1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de salsa picante
2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Procedimiento:
1-Lava las hojas de lechuga y coloca 1 ó 2 en cada platito de ensalada.
2-Parte los aguacates por la mitad a lo largo y saca la pulpa en bolitas con el utensilio de cocina que se usa para esto.  Si no tienes ese utensilio, monda los aguacates y corta la pulpa en cuadritos o pedacitos pequeños.  Pon las bolitas o los pedacitos sobre las hojas de lechuga.
3-Combina la mayonesa con el resto de los ingredientes y vierte sobre el aguacate.
4-Sírvela fría.  Mantenla en la nevera hasta el momento de servirla.


                               Ensalada De Aguacate Y Atún

Ingredientes:
3 aguacates grandes maduros, pero firmes
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 tazas de atún enlatado (tuna fish)
1/2 taza de mayonesa
1 taza de apio (celery) bien picadito
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
hojas de lechuga

Procedimiento:
1-Lava las hojas de lechuga y coloca 1 ó 2 en cada platito de ensalada.
2-Parte los aguacates por la mitad a lo largo, móndalos y pon  una mitad sobre las hojas de lechuga de cada plato.  Riégales por encima el jugo de limón.
3-Combina el atún, apio, mayonesa, sal y pimienta uniendo todo bien.  Rellena las mitades de aguacate con la mezcla.
4-Sírvelo bien frío.


                                Ensalada De Berenjena

Ingredientes:
2 berenjenas de 1/2 libra de peso cada una, hervidas
2 pimientos verdes corrientes, medianos, asados
2 tomates de ensalada medianos, picados en tajaditas a lo largo
1 cebolla mediana en ruedas de 1/4" aproximadamente

Procedimiento:
1-Asa los pimientos sobre la hornilla de la estufa a fuego moderado volteándolos según se van asando.
2-Mientras los pimientos se asan, pica cada berenjena en 4 pedazos a lo largo después de removerles la parte del tallo.
Cocina a fuego moderado en 5 tazas de agua con 1 1/2 cucharadita de sal por 10 minutos en una cacerola de acero inoxidable o de porcelana para que no se oscurezcan.
3-Retíralas del agua, déjalas refrescar y remuéveles la piel, que le saldrá facilmente.  Pícalas en tajadas de 1" de grueso en su parte más ancha.
4-Echa los tomates en el agua caliente de las berenjenas y déjalos ahí por 1 ó 2 minutos.  Retíralos y remuéveles la piel, que  le saldrá facilmente.  Pícalos en tajaditas a lo largo en su parte más ancha.
5-Calienta 1 cucharada de aceite a fuego moderado en una sartén pequeña. Añade las ruedas de cebolla y amortígualas moviédolas continuamente alrededor de 5 minutos.  Ve retirando ruedas de la sartén según se amortiguen.  No las deje cocinarse más de lo necesario para que queden brillositas y no se tuesten.
6-Acomoda las berenjenas en una fuente apropiada, una tajada al lado de la otra.  Colóca encima las tiras de pimiento y las ruedas de cebolla.  Rodéalas con las tajadas de tomate.
7-Sírve con sal, aceite y vinagre servidos aparte para ser usados a gusto.


                                     Ensalada De Camarones

Ingredientes:
2 tazas de camarones pequeños hervidos y limpios
1/2 taza de mayonesa
2 tazas de cuadritos de papas hervidas
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
hojas de lechuga

Procedimiento:
1-Lava los camarones y híervelos en 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal a fuego moderado por 10 minutos.  Retira del fuego y déjalos enfriar, en su agua.
2-Quítales la concha y remuéveles la vena negra que le corre a lo largo del cuerpo.
3-Hierve las papas, déjalas enfriar, pélalas y corta en cuadritos.  Mide 2 tazas.
4-Combina en un tazón la mayonesa, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
5-Añade los camarones hervidos a la mezcla y revuelvela bien.
6-Agrega los cuadritos de papa y mezcla con cuidado.
7-Sírvela bien fría sobre hojas de lechuga.


                        Ensalada De Frutas Frescas Y Requesón

Ingredientes:
4 hojas de lechuga
1/2 taza de requesón (cottage cheese)
1 toronja mediana dividida en gajos
2 chinas maduras dividida en gajos
24 rebanadas finas y cortas de melón de la variedad de cantaloupe y honeydew
2 guineos maduros partidos en dos y en lonjas
4 cerezas marrasquinas
4 ramitas de perejíl

Procedimiento:
1-Lava las hojas de lechuga y coloca una en cada platito de ensalada.
2-Coloca en el centro de cada hoja 2 cucharadas de requesón y sobre el requesón una cereza.
3-Coloca las frutas en forma atractiva alrededor del requesón.  Adorna con perejíl.
4-Sírvela bien fría.


                                     Ensalada De Langosta

Ingredientes:
2 colas de langosta de una libra cada una
1 cebolla mediana partida en rueditas finas
2 tomates de ensalada medianos partidos en rueditas
2 pimientos morrones partidos en tiras
hojitas de lechuga
perejíl fresco
abaniquitos de limón
aceitunas verdes grandes

Procedimiento:
1-Pon a hervir 2 litros de agua con 4 cucharaditas de sal.  Al hervir, echa las colas de langosta y cocina destapadas a fuego alto durante 5 minutos. Reduce el fuego a moderado, tapa y cocina por 25 minutos más.  Cambia de posición a mitad del tiempo.  Si vas a usar colas congeladas, descongélalas primero.
2-Ya listas, retíralas del agua y déjalas enfriar.  Para sacar la carne, aguanta la cola en la palma de la mano izquierda con el casco hacia abajo.  Dale un corte a todo lo largo de la membrana usando unas tijeras de cocina. Voltéala  y corta a todo lo largo del casco.  Separa el casco y la carne saldrá en un solo pedazo.
3-Pica la carne en medallones (ruedas) y remuévele cualquier pedacito de cordón intestinal que pueda haberle quedado.
4-Pon hojitas de lechuga y abaniquitos de limón alternadamente en el borde de una fuente apropiada.
5-Pon la langosta, cebolla, tomates y pimientos en forma atractiva dentro del marco de lechuga y limón.  Adorna con ramitas de perejíl y aceitunas.


                                     Tortilla Española

Ingredientes:
1 1/2 libra de papas partidas en hojuelas (rebanadas finas)
1/2 libra de cebollas en rebanadas finas o en pedacitos
3/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
5 huevos medianos batidos con 1/4 cucharadita de sal

Procedimiento:
1-Monda la papas y pártelas en hojuelas con un cuchillo finito afilado o con la parte de medias lunas de guayo.  Remoja las hojuelas en 1 litro de agua con una cucharada de sal por 5 minutos.  Luego escúrrelos.
2-Mientras tanto, pica la cebolla en rebanadas finas o en pedacitos.
3-Caliente el aceite en un caldero grande a fuego moderado.  Añade las papas escurridas, la cebolla y la cucharadita de sal.
4-Cocina por 20 minutos aproximadamente, moviendo frecuentemente para que todo se cueza sin tostarse y sin pegarse al fondo del caldero.  Luego escurre la mezcla en un colador de alambre grande colocado sobre un envase para recoger el aceite.
5-Echa 2 cucharaditas de aceite en un sartén y pon a fuego bajo.
6-Bate los huevos con 1/4 cucharadita de sal.  Agrégale la mezcla de papas y cebolla uniendo bien.
7-Vierte en la sartén y cocina por 10 minutos.  Despégala de las orillas de la sartén con un cuchillo.
8-Unta con aceite un plato llano que cubra la sartén, colócaselo encima y voltea la tortilla.
9-Echa una cucharadita de aceite en la sartén.  Deja resbalar la tortilla del plato a la sartén y cocina por 5 minutos más o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga limpio.
10-Despégala de las orillas con un cuchillito fino y voltéa en un plato apropiado.

El sabio no dice lo que sabe, y el necio no sabe lo que dice.

Si los hombres han nacido con dos ojos, dos orejas y una sola lengua es porque se debe escuchar y mirar dos veces antes de hablar

Lo que importa verdaderamente en la vida no son los objetivos que nos marcamos, sino los caminos que seguimos para lograrlo.

Hay dos cosas que son infinitas: el universo y la estupidez humana; de la primera no estoy muy seguro.

Hay dos cosas que son infinitas: el universo y la estupidez humana; de la primera no estoy muy seguro.

El nacimiento y la muerte no son dos estados distintos, sino dos aspectos del mismo estado

Las personas son como la Luna. Siempre tienen un lado oscuro que no enseñan a nadie.

Las conversaciones son siempre peligrosas si se tiene algo que ocultar

El saber y la razón hablan, la ignorancia y el error gritan.

Todo está perdido cuando los malos sirven de ejemplo y los buenos de mofa

Algunas personas son tan falsas que ya no distinguen que lo que piensan es justamente lo contrario de lo que dicen.

Produce una inmensa tristeza pensar que la naturaleza habla mientras el género humano no escucha.


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