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Tortitas de Calabaza

Ingredientes:     
A-1 1/2 libra de calabaza                           1 litro de agua
    1 cucharada de sal
B-1/2 onza (1 cucharada de mantequilla)       1/3 taza harina de trigo
   3 cucharadas de azúcar canela                  1/8 cucharadita de polvo 
   1 huevo                                                    2 cucharadas de leche

Procedimiento:
1-Monda y corta en pedazos la calabaza. Lávala. Combínala con el litro de agua y la cucharada de sal.  Pónla tapada a fuego alto durante 20 minutos.
2-Sácala, escúrrela y pásala por el majador.
3-Agréga la mantequilla, el azúcar, el huevo, la harina de trigo, el polvo de canela y la leche.  Mezclalo bien.
4-En una sartén pon a calentar el aceite y agrega la mezcla y ve friéndola por  cucharadas hasta  dorarlas.  (Alrededor de 2 minutos).
5-Saca las frituras y ponlas sobre papel absorbente para que se chupe la grasa y  entonces a comer se ha dicho

 


Bacalaítos Fritos


Ingredientes:
A-1/2 libra de filete de bacalao seco
B-1 1/2 taza de harina de trigo
   1 cucharadita de polvo de hornerar
   3/4 cucharadita de sal  
   1/2 taza de agua
C-1 diente de ajo (grande)
   4 granitos de pimienta

Procedimiento:
1-Lava el bacalao y pónlo a hervir. Tan pronto hierva, retíralo del fuego, escúrrelo bien y lávalo con agua fresca dos o tres veces.  Quítale las espinas y el pellejo y desmenúsalo. Déjalo remojar en agua por una hora para terminar de desalarlo.
2-Colóca la harina de trigo en una cacerola.  Añade la sal, el polvo de hornear y el agua, poco a poco, para formar una levadura.
3-Muele el ajo y los granos de pimienta y añádelos a la harina.  Escurre bien el bacalao y fuaaa echalo!!
4-Pón aceite en un sarten hasta la mitad.  Cuando el aceite este bien caliente, eche dos cucharadas de esta mezcla para cada bacalao frito.  
Hazlo de esta manera:  Echa una cucharada primero y en seguida encima échale la otra.
5-Fríe los bacalaos hasta que tomen un bonito color dorado.  Sácalos y pónlos sobre papel absorbente para que se chupe la grasa. Weeeeeeeepa, No te huele a La Playa De Piñones???!!!!

 


  Guineítos Niños Fritos Con Queso
 

Ingredientes:
12 guineítos niños
1/2 taza de aceite
1/4 taza de queso parmesano, rallado

Procedimiento:
1-Monda los guineítos.  Calienta el aceite en un sartén y cuando esté caliente, dora los guineítos a fuego alto alrededor de 15 minutos, moviéndolos según fuere necesario.
2-Tan pronto estén listos se sacan y colocan en papel absorbente para que se chupe la grasa.
3-Espolvoréalos con el queso rallado. HmmMmm....

 


Sorullitos De Maíz
(12 sorullitos)


Ingredientes:
A-1 taza de harina de maíz                           3/4 taza de leche
    1 onza de mantequilla (2 cucharadas)         3/4 cucharadita de sal
    1 huevo
B-1/4 taza de queso parmesano, rallado

Procedimiento:
1-Mezcla todos los ingredientes incluídos en A y pónlos a fuego moderado moviendo constantemente hasta que se endurezca un poco la mezcla, lo cual tardara alrededor de 3 minutos.
2-Pón el fuego lento y sigue moviendo la mezcla por 2 minutos.
3-Pón un poco de masa en la palma de tu mano y rellénala con un poco del queso rallado y forme un sorullito.(Tambien puedes rellenarlos con picadillo)!! HmMm
4-Fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Tardarán alrededor de 8 minutos en freírse.
5-Sácalos y pónlos sobre papel absorbente para que se chupe la grasa.


Alcapurrias
(16 alcapurrias)


Ingredientes Masa:
5 guineos verdes
1 libra de yautía
2 cucharaditas de sal

Procedimiento para la masa:
1-Lava y monda las yautías y los guineos verdes.  Guáyalos  y mézclalos con los otros ingredientes.

Ingredientes Relleno:
A-1/2 libra de carne                                   1/4 pimiento
    1 onza de jamón de cocinar                       1/2 ají dulce
    1/2 onza de tocino                                   1/2 cebolla pequeña
    1 diente de ajo
                                                   1/2 tomate
B-1/2 cucharadita de orégano seco
    1/2 cucharadita de sal
    1/2 cucharadita de aceite de oliva
    1/8 cucharadita de vinagre
C-2 cucharadita de manteca (si usa carne de res)
    1/2 cucharadita de manteca (si usa carne de cerdo)
D-3 aceitunas sin semilla
    3 ciruelas negras secas, sin semilla
    2 cucharaditas de pasas, sin semillas
    1/2 cucharadita de alcaparras
    1 cucharada de manteca de achiote derretida
    1/4 taza de salsa de tomate

Procedimiento relleno:
1-Pasa por la máquina de moler los ingredientes incluídos en A y ponlos en un tazón.
2-Añade los ingredientes incluídos en B.
3-En un caldero, pon a calentar la manteca incluída en C. Añade el picadillo y cocina fuego alto por 3 minutos.
4-Añade los ingredientes incluídos en D. Pon el fuego bajito y cocina tapado por 15 minutos.
5-Destapa el caldero y cocina 15 minutos más.

Procedimiento para prepararlas.
1-Pónte un poco de la masa en la palma de la mano.
2-Pónle en el centro un poco del relleno y tápalo con la masa para formar una alcapurria.
3-Fríe las alcapurrias en un caldero con abundante aceite caliente. Alrededor de 10 minutos. Cuidado no se te quemen, ni te quemes tu!!!
4-Sácalas, ponlas sobre un papel absorbente para que chupe la grasa.  Ah!! Y espera que frías dos o tres para comenzar a comer!!! Si no nunca veras tu trabajo!!!! 


     Mofongo


Ingredientes:
1 libra de chicharrón volao
3 plátanos verdes
2 dientes de ajo

Procedimiento:
1-Remoja los plátanos partidos en tres, en agua con sal durante 15 minutos.  
2-Fríelos como para tostones, pero no los tueste demasiado.
3-Machaca los ajos.
4-Machaca los plátanos fritos junto con pedazitos de chicharrón.  Añade un poco de sal y ajo para sazonarlo.
5-Sírvelo calientito. Esto sí que es rico!

 


Rellenos de Papa

Ingredientes:
2 libras de papas 
8 tazas de agua 
4 cucharadas de mantequilla 
1/2 cucharadita de sal 
1 huevo 
1 cucharada de maizena 
Carne, pollo o cualquier otro relleno de su gusto, ya preparado. 
Procedimiento:
1-Hierve las papas en el agua y sal a su gusto, por 20 minutos. 
2-Escúrrelas, májalas y añade la mantequilla, el huevo, la maizena y la 1/2 cucharadita de sal. 
3-Mezcla y deja reposar en la nevera hasta enfriar. 
4-Divide la mezcla de papa en 10 partes. 
5-Cubre bien las palmas de la mano con maizena. 
6-Extiende sobre ésta una parte de la mezcla. 
7-Presiona el centro con los dedos para formar un hueco. 
8-Coloca un poco del relleno y cúbrelo con la mezcla. 
9-Para evitar que la mezcla se te pegue a las mano empolvorea tus manos con maizena las veces que sea necesario. 
10-Fríe en abundante aceite vegetal hasta que los rellenos queden dorados.


Almojábanas
(24 Almojábanas)

Ingredientes:
1/2 libra de harina de arroz bien fina 
3 huevos 
1 taza de leche 
1 cucharadita de sal 
2 onzas (4 cucharadas de mantequilla) 
1/2 libra de queso de la tierra*

Procedimiento: 
1-Mezcla la harina de arroz con los huevos enteros. 
2-Pon a fuego bajito la leche junto con la sal y la mantequilla hasta que derrita la mantequilla. Retíralo del fuego y viértelo sobre la mezcla de harina de arroz y huevos. 
3-Pón a fuego moderado alrededor de 2 a 3 minutos hasta que despegue un poco de la cacerola. Debes moverlo continuamente con una cuchara de madera para evitar que se te pegue. 
4-Retíralo del fuego y déjalo enfriar. 
5-Cuando vayas a freírlo, desbarata con un tenedor el queso y agrégalo a la mezcla uniéndolo todo bien. 
6-Fríe por cucharadas** en 1 libra de manteca caliente, hasta que las almojábanas tomen un bonito color dorado, lo cual tardará alrededor de 2 a 3 minutos. 
7-Saca las almojábanas y colócalas sobre papel toalla para que se chupe la grasa.... 
*Si usas queso parmesano debes usar únicamente 1/4 de libra. En este caso usa sólo 3/4 cucharadita de sal. 
**Si prefieres, puedes dar a la mezcla forma de bolitas usando las palmas de las manos....


Frituras De Yautía

Ingredientes:
2 libras de yautía blanca
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 libra de manteca para freír

Procedimiento:
1-Se lavan y mondan las yautías.  Se lavan de nuevo y se rallan.
2-Se les añade la sal y el polvo de hornear.
3-Se pone la manteca a calentar y se echan a freír por cucharadas durante 15 minutos.
4-Se sacan y se ponen sobre papel toalla para que se chupe la grasa.


Buñuelitos De Harina

Ingredientes:
1 1/3 taza de harina de trigo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar
1 huevo batido
1 taza de leche

Procedimiento:
1-Mezcla todos los ingredientes.
2-Coje la mezcla con una cuchara de sopa y échala a freír por cucharadas hasta dorarse los buñuelitos.  Tarde alrededor de 3 minutos.  Debes freírlos en una sartén con abundante manteca y comenzar a freír cuando la manteca esté caliente.
3-Saca los buñuelitos y ponlos sobre papel toalla para que se chupe la grasa.


                               Mollejitas en Escabeche

Ingredientes:
1 libra de mollejitas de pollo
4 libra de guineos, bien verde 
2/3 taza de vinagre blanco
1 2/3 Aceite de oliva 
2 cebollas, pelada y cortada en ruedas 
1/2 taza de alcaparrado 
4 hojas de laurel (bay leaves) 
1/2 cucharadita de pimienta negra 
1/2 cucharadita de sal 

Procedimiento:
1-Lava y pica las mollejitas en cuatro y pónlas a hervir por una hora.
2-Cocina los guineos, sin pelar, en agua de sal por 20 a 25 minutos. 
3-Sácalos del agua, pélalos y córtalos en ruedas como de 1/2pulgada. 4-Descarta las cascaras del guineo. 
5-Combina el resto de los ingredientes en un envase no-reactivo y añades los guineos remueve todo bien y guárdalo en la nevera por 2 horas.



                                  
Guineitos en Escabeche

Ingredientes:
5 libras de guineos verdes
salsa:
1 taza aceite de Oliva
6 granos de pimienta
3 hojas de laurel
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza vinagre
1/4 cucharadita de sal
1 libra de cebollas
6 dientes de ajo machacados

Procedimiento:
1-Hierve los guineos en agua con sal.  Añade 1 cucharada de leche al agua.
2-Cuando estén blandos, deja refrescar y corta en tajadas como de 1 pulgada.
3-Mezcla el aceite, vinagre, laurel, pimienta, ajo y sal en una cacerola.
4-Corta las cebollas en ruedas finas y añade.
5-Hierve y luego baja el fuego, tapando y dejandolo como por media hora en la estufa.
6-Deja enfriar y vierte sobre los guineos hervidos.
7-Tapa bien y puedes guardarlos por varios días.



                                  Emparedados de Mezcla

Ingredientes:
1 1/2 libra de pan especial 
1 lata jamonilla (12 onzas) 
1 lata pimientos morrones (4 onzas) 
1 pepinillo dulce (opcional) 
14 tajadas de queso americano 
3 1/2 cucharadas margarina 

Procedimiento:
1-Mezcla bien todos los ingredientes en la licuadora ó procesador de alimentos. 
2-Incluye el líquido de los pimientos morrones y de necesitar más líquido, añade una cucharadita del líquido de los pepinillos dulces. 
3-La mezcla debe de quedar suave y fácil de regar pero no muy líquida.


                                      Cuajo En Salsa

Ingredientes:
1 libra de cuajo
3 cucharadas de vinagre
6 tazas de agua
4 cucharaditas de sal
4 dientes medianos de ajo pelados
4 hojas grandes de culantro
1 cebolla pequeña partida en cuatro

Ingredientes Para La Salsa:
1 1/2 taza de caldo de pollo preparado con cubitos para caldo
4 cucharadas (1/4 taza) salsa de tomate
1 cucharada de salsa picante hecha de ajíes bravos y agua
3 cucharadas de mantequilla o de margarina de maíz
4 cucharaditas de harina de trigo
1 cucharadita de cebolla rallada
1/4 cucharadita de sal

Procedimiento:
1-Remuévele la grasa al cuajo y pícalo en pedazos de 2" aproximadamente.
2-Lávalo por 3 veces en agua clara.
3-Cubre los pedazos con 1 litro de agua con 3 cucharadas de vinagre.  Deja en esa agua por 15 minutos y restrégalo ocasionalmente.   Luego enjuágalos.
4-Combina en una olla o cacerola grande 6 tazas de agua con 4 cucharaditas de sal.  Pon a fuego alto y agrega el cuajo.  Al hervir, remueve la espuma que forma.  Añade 4 hojas grandes de culantro, 1 cebolla pequeña partida en cuatro y 4 dientes medianos de ajo pelados.
5-Reduce el fuego a moderado y cocina tapado durante 1 1/2 hora o hasta que el cuajo ablande bien.
6-Ya blandito, retira el cuajo del agua, escúrrelo y deja enfriar.  Pica cada pedazo en dos o tres pedacitos.  Deja aparte mientras preparas la salsa.
7-Prepare el caldo y añádele la salsa de tomate y la salsa picante.  Deja aparte trapado para que no se enfríe.
8-Derrite la mantequilla o la margarina en una cacerola mediana a fuego bajo y añádele la harina de trigo.  Mueve con cuchara de madera hasta que la harina se mezcle bien con la mantequilla.  Agrega la cebolla y cocina por 1 minuto moviendo.  Agrega la sal.
9-Añade el caldo caliente gradualmente mientras mueves.  Hierve por 8 minutos a fuego moderado.  Mueve ocasionalmente.  
10-Añade el cuajo y cocina hasta que se caliente bien.
11-Sírvalo inmediatamente.


                                     Pastelillos (Masa)

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo para todos los usos
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua fría
4 cucharadas (1/4 taza) de manteca helada
1/4 cucharadita bicarbonato de soda (baking soda)

Procedimiento:
1-Cierne juntos en una taza grande la harina, la sal y el bicarbonato de soda.
2-Añade la manteca a la harina y mezcla con el estribo de repostería o con dos cuchillos cortando la masa hasta que se convierta en pequeños grumitos.
3-Riega la masa con el agua gradualmente y mezcla rápidamente con un tenedor o usando la punta de los dedos hasta humedecerla toda.  Debe quedar una masa bien unida y suave que no se pegue de las manos.  Si fuera necesario, agrégale un poquito más de agua.
4-Forma ua bola con las manos, cúbrela y déjala reposar en la nevera o en un lugar fresco por 30 minutos.  Al cabo de este tiempo la masa estará lista para preparar pastelillos.


                                        Pastelillos De Carne

Ingredientes:
1 taza de picadillo de carne para rellenos
Masa para pastelillos

Procedimiento:
1-Prepara la masa para los pastelillos y deja aparte.
2-Prepara el picadillo de carne.
3-Cuando la masa y el picadillo estén listos para usarse, procede a preparar los pastelillos.
4-Parte la masa en 8  pedazos.
5-Polvorea levemente con harina una mesa o superficie plana.  Polvorea también el rodillo con harina.
6-Pon un pedazo de masa sobre la superficie enharinada y extiéndela bien con el rodillo hasta dejarla bien delgadita, casi transparente.  Si la masa se te pega del rodillo o de la mesa despégala y polvoréa levemente con harina y vuélve a estirar.
7-Pon un platillo de 5 1/2" de diámetro boca abajo sobre la masa extendida.  Corta alrededor del platillo con un cuchillo.  Levanta el círculo de masa antes de echarle el relleno para asegurarte que no esté pegado de la mesa.
8-Pon una cucharada colmada de picadillo en el centro del círculo y extiéndela hacia los lados.  Humedece un poco las orillas, dobla en dos y forma un semicírculo.  Presiona las orillas con los dientes de un tenedor enharinado.
9-Prepara todos los pastelillos y colóca en u na fuente enharinada listos para freir.  Si no van a freírse en seguida, mételos a la nevera hasta el momento de freírlos.
10-Fríelos en abundante manteca o aceite caliente hasta que doren por ambos lados.  Echales manteca por encima mientras los fríe.
11-Escúrrelos sobre papel toalla y sírvelos calientitos.

El sabio no dice lo que sabe, y el necio no sabe lo que dice.

Si los hombres han nacido con dos ojos, dos orejas y una sola lengua es porque se debe escuchar y mirar dos veces antes de hablar

Lo que importa verdaderamente en la vida no son los objetivos que nos marcamos, sino los caminos que seguimos para lograrlo.

Hay dos cosas que son infinitas: el universo y la estupidez humana; de la primera no estoy muy seguro.

Hay dos cosas que son infinitas: el universo y la estupidez humana; de la primera no estoy muy seguro.

El nacimiento y la muerte no son dos estados distintos, sino dos aspectos del mismo estado

Las personas son como la Luna. Siempre tienen un lado oscuro que no enseñan a nadie.

Las conversaciones son siempre peligrosas si se tiene algo que ocultar

El saber y la razón hablan, la ignorancia y el error gritan.

Todo está perdido cuando los malos sirven de ejemplo y los buenos de mofa

Algunas personas son tan falsas que ya no distinguen que lo que piensan es justamente lo contrario de lo que dicen.

Produce una inmensa tristeza pensar que la naturaleza habla mientras el género humano no escucha.


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