Majarete
Ingredientes:
A-5 tazas de leche
1 taza de harina de arroz 1 1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de sal 3 rajitas de canela
1cucharadita de sal
B-1 cucharada de aceite
Procedimiento:
1-Combina la leche con el resto de los ingredientes incluídos en la sección A.
2-Pónlo a fuego alto y mueve continuamente por 5 minutitos.
3-Pónle el fuego moderado y sigue moviendo contínuamente hasta que hierva.
4-Tan pronto hierva, echále la cucharada de aceite y continúa moviendo hasta que cuaje. Notaras el punto cuando la mezcla despega de la cacerola. (Alrededor de 5-10 minutos después de haber hervido.)
5-Quítalo del fuego, sácale las rajitas de canela y viértelo en platitos hondos individuales.
6-Si te gusta, espolvoréalos con canela molida.. Y YuMMy, YuMMy...a comer!!!!
Arroz Con Dulce
Ingredientes:
8 tazas de agua 2 cucharadas de mantequilla
2 pedazos de jengibre 1 cucharada de sal
1 1/2 de arroz 1 cucharada de anís molido
1 taza de azúcar 1 cucharada de canela
1 cucharadita de clavo de especia
Procedimiento:
1-Remoja el arroz en agua por dos horas.
2-Hierve las 8 tazas de agua con el jengibre y el anís en grano. Cuélalo.
3-Añade el arroz escurrido y cocínalo a fuego lento. Cuando el grano éste blandito, añade el azúcar, mantequilla y sal.
4-Mueve bien.
5-Añade las especias.
6-Cuando al voltearlo se despegue de los lados y fondo del caldero, retíralo del fuego. Vierte sobre un plato húmedo.
Tembleque
Ingredientes:
1 coco seco 2/3 taza de azúcar
3 1/2 tazas de agua caliente 1/2 cucharadita de sal
Use el agua del coco y completa con agua corriente.
1/2 taza de maizena
Procedimiento:
1-Abre el coco, saca la tela o pulpa. Quítale la corteza negra, lávalo, sécalo y guállalo.
2-Añade a este coco rallado 3 1/2 tazas de agua caliente. Mezcla bien y pasa por un majador o prensa puré para exprimirlo hasta sacarle toda la leche de coco.
3-Cuélalo mide 4 tazas de esta leche de coco.(Si te falta leche, agrega un poquitín más de agua al coco rallado.
4-En una cacerola bien grande mezcla la maizena y el azúcar. Añade poco a poco la leche de coco y mezcla bien.
5-Pón a fuego bajo y muévelo continuamente con una cuchara de madera hasta que espese bien, lo cual tardará alrededor de 40 minutos.
6-Retíralo del fuego y rápidamente viértelo sobre un molde que debe estar mojado y escurrido.
7-Espera a que enfríe totalmente y entonces víralo sobre un plato llano.
Flan de Queso
Ingredientes:
1 pqte de Philadelphia cream cheesse
6 huevos
1 pote de leche condensada
1 pote de leche evaporada
una licuadora
Procedimiento:
1-Con anticipación se prepara el caramelo en el recipiente que se va a meter en baño de María.
2-En la licuadora se echan los 6 huevos, el queso partido en pedazos, la leche condensada la leche evaporada y se licua por un minuto o hasta que este líquido, se vierte en el recipiente lleno de caramelo ya frío, y se mete en baño de María en un horno pre-calentado a 350 grados por una hora o hasta que este cocido.
4-Cuando ya esté se deja un rato en el horno hasta que se enfríe un poco se saca y se virte boca abajo en el recipiente donde se va a colocar para servirse luego cuando este frío.
Besitos de Coco
Ingredientes :
1 coco seco, grande
4 cucharadas de mantequilla
8 cucharadas de harina de trigo
4 yemas de huevo
Ralladura de 1 limón verde
1 taza de azúcar negra
1/4 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Saca la mantequilla de la nevera con anticipación, para que al momento de usarla este cremosa.
2-Abre el coco seco.
3-Sácale la pulpa. No le quite la corteza.
3-Lávalo y rállalo.
4-Mide tres tazas del coco rallado, presionándolo bien en la taza y combinalo con el resto de los ingredientes.
5-Engrasa un molde de cristal para hornear.
6-Forma bolitas con la mezcla y colócalas en el molde.
7-Enciende con anticipación el horno a una temperatura moderada de 350"F.
8-Procede al meter el molde al horno por alrededor de 30 ó 40 minutos o hasta que doren.
Natilla
Ingredientes:
4 yemas
3/4 taza azúcar
1/2 cucharadita sal
6 cucharadas maizena
3 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla o cáscara de limón
4 claras
4 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
1-Bate las yemas hasta que cambien de color.
2-Añade el azúcar y la sal, poco a poco, batiendo bien.
3-Agrega la leche lentamente y luego la vainilla o cascarita de limón, según tu gusto.
4-Coloca la maizena en una taza y añádele poco a poco, batiendo todo el tiempo, 1/4 de taza de la leche con huevos que ya preparastes.
5-Una vez disuelta la maizena, agrega está al resto de la leche, moviendo y uniendo bien.
6-Cocina a fuego lento, moviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que hierva y espese.
7-Vierte en platitos honditos o en copas.
8-Enfría.
9-Bate las claras a punto de merengue, añade el azúcar batiendo bien.
10-Coloca sobre las natillas usando una manga de decorar o si no la tienes, puedes hacer un cucurucho con papel encerado, coloca en el unas cucharadas del merengue, y aprietalo con la mano para que salga el merengue por la punta.
11-Puedes polverear con grajeas o colocar una cereza sobre el merengue.
12-Sirvelo bien frio.
Dulce De Leche
Ingredientes:
4 tazas de leche
2 1/4 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
1-Mezcla la leche y el azúcar en una cacerola grande.
2-Coloca en la estufa, a fuego alto y mueve con cuchara de madera hasta que espese y adquiera un color dorado.
3-Tardará aproximadamente 45 minutos en hacerse, y durante ese proceso baja el fuego siempre que la leche suba y parezca salirse de la cacerola, luego vuelve y lo subes un poquito.
4-Cuando esté tan espeso como lo deseas, retira del fuego y añade la vainilla.
5-Mueve y vierte en dulcera o plato hondo.
6-Este dulce es rico para comer con galletitas y queso.
Mantecaditos
Ingredientes:
1 taza manteca vegetal
1 taza azúcar
1/2 cucharadita sal
4 tazas de harina cernida
1 huevo
1 cucharadita de vainilla o almendra
Procedimiento:
1-Bate la manteca vegetal hasta que quede cremosita.
2-Añade el azúcar y continua batiendo.
3-Añade la vainilla, sal y el huevo. Bate.
4-Añade la harina, poco a poco y cuando se te haga difícil batir, hazlo con las manos hasta que formes una masa compacta.
5-Forma bolitas con la palma de las manos y coloca sobre un molde de hacer galletitas, sin engrasar.
6-Aplasta un poco las bolitas y si te gusta puedes poner una pasa en el centro o grajeas a colores.
7-Hornea a 325 grados por 15 ó 20 minutos, hasta que los veas doraditos.
8-Tan pronto los saques del horno, remuevelos con una espátula y ponlos a enfriar.
9-Cuando se enfríen completamente, los guardas bien tapaditos en una lata o envase plástico que quede bien cerrado y te durarán más de una semana.
Arroz Con Coco
Ingredientes:
1 taza arroz (grano corto)
4 tazas de leche de coco o 2 latas de leche de coco
2 tazs de agua
1 taza azúcar
1 cucharadita de sal
6 rajas de canela
2 cucharadas clavos de especias
2 pedazos de jengibre
1 taza de pasas
Procedimiento:
1-Pon el arroz en agua por dos horas.
2-Machaca el jengibre y hierve por varios minutos con los clavos y la canela en una de las tazas de agua.
3-Tapa y deja a fuego bien bajito por 15 minutos.
4-Cuela, deja refrescar, y añade a la leche de coco.
5-Escurre el arroz y colocalo en un caldero junto con la leche de coco, el agua y la sal.
6-Cocina a fuego lento moviendo ocasionalmente.
7-Cuando comience a secar y el grano de arroz esté blando, añade el azúcar y las pasas.
8-Mueve lentamente levantando el arroz que está en el fondo. Cuando se separe por completo de los lados del caldero y al pasar la cuchara por el centro del caldero se vea el fondo, retíralo del fuego.
9-Echa en un platón húmedo y deja refrescar.
10-Espolvorea con canela.
Buñuelos De Viento
Ingredientes:
1 taza harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de agua
3 cucharadas de mantequilla
4 huevos
aceite para freir
Procedimiento:
1-Cierne la harina, sal y polvo de hornear.
2-Coloca el agua en una caceerola mediana y hierve con la sal y la mantequilla.
3-Añade la harina toda de una vez y mueve rápidamente hasta que se forme una masa que se despegue de la cacerola.
4-Retira del fuego y deja enfríar.
5-Añade los huevos uno a uno, batiendo por unos minutos después de cada adición. Deja reposar por una hora.
6-Ten un caldero pequeño con 4 ó 5 pulgadas de aceite para freír caliente.
7-Echa los buñuelos por cucharadas en el aceite. Es preferible que los fría uno a uno o un máximo de dos a la vez.
8-Los buñuelos subirán a la superficie cuando empiecen a hacerse; con una cuchara grande les echas aceite por encima.
9-Cuando tengan un color doradito los sacas y los dejas escurrir en papel toalla.
10-Una vez escurridos los colocas en una fuente honda y les vierte por encima el almíbar que hayas preparado.
11-Si no tienes ninguna receta de almíbar aquíte va una:
4 tazas de agua
3 tazas de azúcar
6 estrellas de anís estrellado
o puedes usar cáscara de limón verde ralladito
o, 3 rajas de canela
Procedimiento:
1-Mezcla el agua y el azúcar.
2-Echa en una cacerolita pequeña y añade el sabor que prefieras.
3-Hierve hasta que el almíbar espese.
4-Deja refrescar.
Merengues
Ingredientes:
3 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de crema de tártaro
1 cucharadita vainilla o ralladura de limón
Procedimiento:
1-Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar poco a poco.
2-Añade el cremor y la ralladura o vainilla.
3-Engrasa un molde de hacer galletitas y cubre con papel encerado.
4-No engrases en papel.
5-Echa los merengues por cucharaditas o con una manga decorativa.
6-Hornea a 250 grados por 12 a 15 minutos o hasta que el merengue esté durito en el exterior pero vela que no se doren.
7-Saca del horno y deja reposar en el molde por unos segundos.
8-Levanta el papel encerado y con cuidado ve despegando los merengues.
Bizcocho Esponjoso
Ingredientes:
6 huevos
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Bate las yemas hasta que estén cremosas y cambien de color.
2-Añade el azúcar poco a poco, batiendo bien.
3-Añade el jugo y la ralladura de limón.
4-Bate las claras a punto de merengue.
5-Cierne la harina, sal y polvo de hornear.
6-Añade la harina a la mitad de las claras, con movimiento envolvente.
7-Añade esta mezcla a las yemas y bate bien.
8-Añade la otra mitad de las claras y une bien.
9-Vierte en molde de tubo, o rectangular, sin engrasar, y hornea por 350 grados por 45 minutos.
Bizcocho De Mantequilla
Ingredientes:
12 huevos
3 tazas de haria
1 cucharadita de vainilla
1 libra de mantequilla
3 tazas de azúcar
Procedimiento:
1-Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
2-Bate las claras a punto de merengue.
3-Añádeles el azúcar, poco a poco, batiendo bien.
4-Mezcla hasta que se incorpore completamente.
5-Añade la mantequilla derretida (debe estar a temperatura ambiente, de lo contrario se dañara el bizcocho), y mezcla.
6-Vierte en un molde engrasado, de tubo grande.
7-Hornea por una hora a 350 grados.
8-Retira del horno y refrescalo.
9-Voltealo a los 15 minutos.
Sopa Borracha
Ingredientes:
1 bizcocho esponjoso
1/4 taza de agua
2 tazas de azúcar
2 tazas vino dulce
Procedimiento:
1-Prepara almíbar hirviendo con el azúcar y el agua.
2-Cuando el azúcar se haya disuelto y el almíbar espese, retiralo del fuego y añadele el vino.
3-Coloca el bizcocho en un plató hondito, y lo cortas del tamaño y forma que desees.
4-Puedes si lo deseas, colocar los pedacitos en moldecitos individuales de papel, y así es mas fácil servirlos.
5-Vierte el almíbar, poco a poco, sobre los bizcochitos, hasta que esten bien mojaditos.
6-Adorna con merengue.
Bien Me Sabe
Ingredientes:
2 tazas de leche de coco
6 yemas de huevo
2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua
1 bizcocho esponjoso
Procedimiento:
1-En una cacerolita mezcla el azúcar y el agua y deja hervir a fuego alto.
2-Baja el fuego hasta que forme almíbar, de 8 a 10 minutos.
3-Deja enfriar.
4-Bate bien las yemas y mezcla con la leche de coco.
5-Añade el almíbar y cocina a fuego bien bajo, moviendo constantemente, hasta que hierva.
6-Retira del fuego.
7-Si gustas añádele 1/4 taza de brandy o ron. Enfría.
8-Sírvelo sobre tajatdas de bizcocho esponjoso o sobre plantillas.
9-Es preferible añadirle el almíbar al bizcocho poco antes de servirlo y reserva algo para volver a ponerle un poquito una vez esté servido ya que tiende a absorberlo rápidamente.
Budín de Pan
Ingredientes:
1/2 libra de pan especial
4 tazas de leche
4 huevos batidos
1 cucharadita de canela
1 taza de pasas
1 taza de azúcar
4 cucharadas de mantequilla derretida
pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
4 cucharadas de harina de trigo
Procedimiento:
1-Desmenusa el pan y añade la leche.
2-Deja remojar por un rato y luego desbarata bien.
3-Puedes entonces pasarlo por la licuadora para asegurarse que quede bien desbaratado.
4-Añade los huevos, azúcar, mantequilla, sal, vainilla y canela.
5-Mezcla las pasas con la harina y añadelas.
6-Vierte en el molde engrasado o acaramelado, según tu preferencia, y hornea a baño de María por una hora, a 350 grados.
7-Prueba con un palillito y si sale limpio, ya está hecho el budín.
Budín De Coco
Ingredientes:
1 libra de pan especial
1 lata de leche evaporada
2 latas de dulce de coco en almíbar
1 lata de leche fresca
1 cucharadita de vainilla
1cucharadita de canela
1 taza de pasas
3 cucharadas de harina
1/2 barra de mantequilla derretida
azúcar al gusto
Procedimiento:
1-Desmenusa el pan y remoja en las leches.
2-Bate en la licuadora hasta que se forme una masa uniforme.
3-Añade los otros ingredientes, menos las pasas y la harina, y mezclalos bien.
4-Mezcla las pasas con la harina y añadelos.
5-Vierte en un molde rectangular, engrasado o acaramelado, y hornea a 400 grados por una hora.
6-Si el molde es acaramelado hornea en baño de María, si engrasado en horno regular.
7-Enfría antes de voltear o servir.
8-Puedes añadirle dulce de coco en almíbar al servirlo.
Caramelo Para Budín Y Flan
Ingredientes:
3/4 taza azúcar
1/4 taza agua
Procedimiento:
1-Coloca el azúcar en una sartén o en un molde de metal donde vaya a preparar el budín o flan.
2-Vierte el agua sobre el azúcar pero no la mezcles.
3-Pon a fuego moderado y observa que no se queme.
4-No lo muevas con cuchara, pero puedes mover la sartén o molde.
5-Cuando comience a hervir y adquiera un color dorado, retira del fuego inmediatamente.
6-Si se pone obscuro le dará un sabor amargo a tu plato.
7-Vierte rápidamente en el molde que vayas a usar, si es que no lo hicistes en éste, y riega moviendo para que cubras todo el fondo y, con cuidado, parte de los lados del molde.
Flan De Leche
Ingredientes:
6 huevos
2 tazas de azúcar
2 latas de leche evaporada sin diluir
pizca de sal
ralladura de limón verde
1 cucharadita de vainilla
molde acaramelado
Procedimiento:
1-Bate los huevos ligeramente y añade la leche.
2-Mezcla bien.
3-Añade el azúcar, sal ralladuras y vainilla.
4-Cuela y vierte en un molde acaramelado.
5-Hornea en baño de María por 1 hora a 350 grados.
Flan De Calabaza
Ingredientes:
1 taza de calabaza majada
4 huevos ligeramente batidos
1 taza de leche
1/2 cucharadita vainilla
4 cucharadas mantequilla derretida
1/3 taza de harina de trigo o maizena
1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Mezcla bien todos los ingredientes en la batidora, a velocidad bajita.
2-Cerciórate que la calabaza este bien majada y no tenga pelotas.
3-Vierte en un molde acaramelado y hornea a baño de María por una hora, a 350 grados.
4-Enfría bien.
5-Al voltearlo puedes adornarlo con crema batida y polvorear esta con canela.
Flan De Coco
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
8 huevos
1 lata de leche evaporada
1 taza de leche fresca
pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
ralladura de limón verde
1 lata de dulce de coco en almíbar
Procedimiento:
1-Bate los huevos hasta unirlos bien.
2-Añade el dulce de coco y casi todo su almíbar, dejando sin usar dos o tres cucharadas de éste.
3-Vierte en el molde acaramelado y hornea a baño de María por una hora, a 350 grados.
4-Enfría bien antes de virarlo.
Grocellas En Almíbar
Ingredientes:
3 tazas de grosellas verdes
3 tazas de agua
3 tazas de azúcar
Procedimiento:
1-Lava las grosellas y hiérvelas.
2-Escúrrelas y añade las 3 tazas de agua y el azúcar.
3-Hierve a fuego moderado hasta que cambien de color y el almíbar espese.
4-Enfría.
Casquitos De Guayaba
Ingredientes:
2 libras de guayabas (ni verdes ni muy maduras, tamaño mediano)
3 tazas de azúcar
3 tazas de agua
jugo de medio limón pequeño
Procedimiento:
1-Monda las guayabas, preferiblemente con cuchillo de pelar vegetales para que sólo le quite la cáscara exterior.
2-Corta las guayabas por la mitad con una cucharita, remueve la pulpa.
3-Hierve los casquitos en 1 litro de agua por 1/2 hora para que ablanden un poco.
4-De esa agua donde hirvieron, mide 3 tazas, si no es suficiente, añade agua hasta completar la medida.
5-En una olla o caldero, destapado, coloca los casquitos, agua, azúcar y las gotas de limón.
6-Hierve hasta que los casquitos adquieran un color rojizo y el almíbar espese.
7-Esto tardará de 45 minutos a una hora.
Pie de Limón
Masa
1 1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza manteca vegetal helada
3/4 cucharadita de sal
1/2 taza de leche helada
Procedimiento:
1-Cierne la harina de trigo con la sal.
2-Añádele la mitad de la manteca helada usando para esto dos cuchillos con los cuales cortarás la manteca uniéndola con la harina hasta dejarla del tamaño de pequeños guisantes.
3-Añade el resto de la manteca, usa un tenedor para unirla con la harina e inmediatamente usa de nuevo los dos cuchillos. Es muy importante que trabajes ligero para no permitir que la manteca se te derrita y de este modo pueda quedarte más rico el pastel.
4-Agrega la leche helada, distribuyéndola en las cuatro esquinas y mezcla solamente lo necesario hasta que haya unido harina y leche. No trabajes de más. No la amases. Tócala lo menos posible.
5-Extiende un papel parafinado sobre una mesa. Riégalo levemente con harina. Echa la mezcla sobre éste. Amontónala con las manos. Dale forma circular con un rodillo. (Pásale harina al rodillo cuando sea necesario). Extiende la masa a un tamaño apropiado para cubrir el fondo y los lados de un molde de cristal para hornear de tamaño 9 1/2 pulgadas de diámetro.
6-Enrolla la masa junto con el papel parafinado. Desenróllala sobre el molde y colócala sin que le quede tirante. Quítale el papel parafinado.
7-Corta la masa que le sobra de la orilla. Pasa un poco de agua levemente por las orillas para evitar que te quede muy oscura al hornearse.
8-Pincha la masa con un tenedor, por distintas partes.
9-Calienta anticipadamente el horno a una temperatura moderada de 400 F. 10-Mete el molde al horno durante 30 minutos.
11-Después de horneado se retira de horno y se rellena con el siguiente relleno.
Relleno
4 yemas de huevo
3/4 taza de maicena (1 cajita pequeña)
2 1/2 tazas de agua
1/4 taza de jugo de limón verde, fresco
2 tazas de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
2 onzas (4 cucharadas) de mantequilla
Procedimiento:
1-Unelo todo excepto la mantequilla y cuélalo. Agréga la mantequilla y pónlo a cocinar a fuego bajo hasta que hierva y espese. Muévelo continuamente con una cuchara de madera. Después rellena con esto el pastel. Merenge 4 claras de huevo 3/4 taza de azúcar Ralladura de 1 limón verde, fresco.
Procedimiento:
1-Bate las claras a punto de nieve. Agrégale poco a poco el azúcar y la ralladura de limón.
2-Cubre con este merengue el pastel.
3-Enciende el horno a una temperatura baja de 325 F.
4-Hornea el pastel durante 15-20 minutos hasta que dore el merengue.
Helado de Coco
2 cocos secos, grandes
2 litros de agua
1/2 cucharadita de sal
2 1/4 tazas de azúcar
la ralladura de 1/2 limón verde, fresco
Procedimiento:
1-Abre los cocos.
2-Combina el agua de los cocos con dos litros de agua.
3-Saca la tela o pulpa de los cocos.
4-Quítale la corteza y ralla los cocos.
5-Calienta el agua y agrégala a los cocos rallados. Mezcla bien.
6-Pásala por un prensa puré para exprimirlo hasta sacarle toda la leche a los cocos rallados. Cuélala.
7-Agréga la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla bien.
8- Pon a cuajar el helado en una garrafa. Rodea la garrafa con hielo y sal en grano.
9-Si usas garrafa eléctrica tardará 45 minutos en cuajarse el helado.
Helado De Pera
2 tazas de 1 libra 14 onzas de peras
4 latas de 12 onzas de jugo de peras
2 tazas de azúcar
Procedimiento:
1-Escurre las latas de peras y comibina el líquido escurrido con el jugo de peras y el azúcar.
2-Corta en pedacitos las peras y agrégalas.
3-Cóloca en una garrafa para cuajarlo.
4-Cubrelo alrededor de la garrafa con hielo picado y sal en grano.
Dulce O Mermelada De Mangó
2 libras de mangó
3 tazas de agua
azúcar (aproximadamente 2 libras)
Procedimiento:
1-Escoje mangós que no sean fibrosos y que estén pintones, no muy maduros.
2-Monda y corta el mangó en tajaditas.
3-Hierve en las 3 tazas de agua. Cuando comience a hervir, ponlo a fuego bajo y deja hervir por 5 minutos.
4-Remueve del agua y mide. Por cada taza de mangó usarás una taza de azúcar.
5-Coloca en caldero y cuese a fuego moderado hasta que la fruta ablande y el almíbar espese.
6-Ve removiendo la espuma que se forma en las orillas del caldero.
7-Si deseas que el dulce quede con almíbar liviano, remueve del ufego tan pronto adquiera la consistencia que tu quieres. Si quieres que quede como mermelada, deja cocer por más tiempo hasta que seque más y que al pasar la cuchara de madera, por los bordes, se despegue un poco.
8-Refresca y echa en potes de cristal bien limpios.
9-Tapalos y guardalo en la nevera hasta por un mes.
Cheesecake
Ingredientes:
1 base para pastel ("pie crust") dulce
1 cucharadita de manteca vegetal
2 libras de queso crema (4 paquetitos de 8 onzas)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 taza de azúcar
6 huevos grandes un poco batidos
2 tazas de crema ligera de batir (half & half") que es lo mismo que 1 taza de "heavy cream" mezclada con 1 taza de leche fresca
Procedimiento:
1-Precalienta el horno a 400 grados F.
2-En batidora o a mano, bates el queso con la vainilla hasta que lo sientas medio suave.
3-Poco a poco agrega el azúcar y luego los huevos. Batelos hasta que esté bien unido todo. Echale la crema batiendo un poco más.
4-Pon en el "crust" la mezcla blanca del queso.
5-Hornea por 15 minutos a 450 grados F. Luego reduce a 300 grados y dejalo por una hora más. Deja enfriar en el mismo horno por 30 minutos y luego puedes meterlo en la nevera.
Churros Con Leche Y Mantequilla
Ingredientes:
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
2 tazas y 2 onzas de harina, "all purpose"
Procedimiento:
1-Pon a hervir la leche con la sal y la mantequilla
2-Cuando empiece a hervir añade la harina de golpe y revuelve hasta formar una masa. No dejes que la leche hierva mucho porque se te va a salir de la cacerola.
3-Echa la masa en la churrera y ve empujando una serpentina a vuelta redonda de la sartén friéndola hasta que esté doradita.
Donitas Por Cucharadas
Ingredientes:
2 huevos batidos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de leche
2 tazas de harina
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 1/2 cucharadita de nuez moscada ("nutmeg")
aceite para freir
Procedimiento:
1-En un recipiente mezcla los huevos, la vainilla y el azúcar. Batelos hasta que se integren y le vas añadiendo la leche y mantequilla.
2-Deja a un lado y usando otro recipiente vas a echar todos los polvos juntos, la harina, polvo de hornear y la sal. Si quieres pasarlo antes por un cernidor o colador de alambre, bien, pues de esta forma se mezclan mejor y y se quedan afuera las pelotitas.
3-Mientras tanto en una sartén vas calentando el aceite para freir lo suficiente como para que las donitas no toquen el fondo del sarté y puedan flotar.
4-Mezcla los ingredientes líquidos (los huevos) con los secos (las harinas)
hasta dejar lista la masa para las donas.
5-Levántala por cucharadas y fríela en la sartén hasta que doren. Quedarán en forma de bolitas.
6-Ponlas a escurrir sobre papel toalla, luego haces una mezcla de otra 1/2 taza de azúcar con 1/4 cucharadita de nuez moscada o con canela en polvo y pasa las bolitas por ahí.
Dulce De Las 3 Leches
Ingredientes:
Para la panatela basica:
1 barra de mantequilla
1 taza de azúcar
3 huevos
1/4 taza de leche
1 1/2 tazas de harina
Sirope ligero:
1 taza de azúcar
1 1/4 taza de agua
1 cáscara de limón
Para las 3 leches:
3/4 taza de crema y leche ("half & half")
1 taza de crema ("heavy cream")
1/2 taza de leche evaporada sin diluir
1/2 taza de leche condensada
2 huevos con yemas y claras separadas
1/4 taza de sirope ligero
Merengue:
4 claras de huevo
2 cucharaditas de azúcar
1 taza de azúcar aparte de la anterior
1 cucharada de agua
1 cáscara de limón
Procedimiento:
Panatela ("Pound Cake")
1-Si no la has comprado, mezcla los ingredientes de la panetela, que deberá medir aproximadamente 9 pulgadas x 9 x 2 de ancho. Puedes colocar más pequeñas una sobre la otr4a para que dé más o menos esta medida. Después de mezclar bien los ingredientes los echas en un molde engrasado. Lo pones en horno pre-calentado a 350 grados F. por espacio de media hora o hasta que hundiéndole un cuchillo en el medio éste salga limpio.
2-Ahora le vas a quitar toda la corteza o la parte obscura al bizcocho por arriba y por el lado de modo que no le quede nada negro. Nada más que lo de atrás.
Sirope ligero:
1-Pones al fuego los ingredientes hasta que hiervan y así lo dejas como 10 minutos hasta que espese o haga hilos con un tenedor.
3 leches
1-En un recipiente aparte bate bien los ingredientes de las leches con excepció de las claras de los huevos que separastes y déjalas a un lado para agregarlas al merengue.
2-Con el bizcocho ya pelado y puesto en el mismo molde que lo horneaste le vuelvas por encima la mezcla de las leches y dejalo que se las chupe.
Merengue:
1-Bate las claras con las 2 que estabas guardando, agregádolas, poco a poco las 2 cucharaditas de azúcar.
2-Mientras tanto, cocina un poco la taza de azúcar, la cucharada de agua y el limón hasta espesarlo como el sirope ligero anterior. Cuando éste se refresque lo vas uniendo a las claras mientras las sigues batiendo a punto de nieve, para luego esparcirlas sobre el bizcocho que ya estará bien mojadito.
3-Cuando tengas este pastel armado l o metes en el horno en "broil" y lo dejas dorarse por encima.
Almíbar Para Humedecer Bizcochos
Ingredientes:
1 taza de azúcar granulada
2/3 taza de agua
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1/4 taza de brandy, de ron o de jugo de piña
Procedimiento:
1-Une el azúcar con el agua en una cacerolita pequeña, de 3 tazas de capacidad. Pon a fuego alto hasta que hierva, reduce el fuego a moderado y cocina destapado 15 minutos.
2-Retira del fuego y agréga el extracto de almendra.
3-Déjalo refrescar por 20 minutos. Entonces anádele el brandy, el ron o el jugo de piña. Mezcla bien.
4-Humedece uniformemente con este almíbar los lados del bizcocho usando una brochita suave de repostería.
5-Riéga gradualmente el resto del almíbar por encima con una cuchara. Humedece toda la superficie. Espera a que el bizcocho absorba una cantidad de almíbar antes de regarle otra.
6-Tapa el bizcocho con la tapa de la bizcochera y déjalo así hasta el día siguiente para que el almíbar se distribuya por dentro.
7-Cúbrelo con el azucarado que vayas a usar.
Brazo Gitano
Ingredientes:
4 huevos medianos ó 3 grandes
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
3 cucharadas de agua helada
1/2 cucharadita de jugo de limón verde
1/2 taza de harina de trigo, cernida antes de medirla
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de azúcar pulverizada
1 frasco de 12 onzas de jalea o de conserva de fruta o relleno de crema
1/2 taza de maizena cernida antes de medir
Procedimiento:
1-Engrasa el molde y cúbrelo con papel encerado que sobresalga 1/2" alrededor del molde. Engrasa el papel levemente.
2-Enciende el horno a 350F.
3-Bate las yemas en un tazón grande con 1/2 taza de azúcar y la ralladura del limón por 5 minutos o hasta dejarlas cremositas con el batidor. Añádeles el agua con el jugo de limón, mezcla bien y dejalo aparte.
4-Bate las claras hasta que se sostengan erguidas. Deja de batir tan pronto suceda esto, porque si bates de más las claras se resecan y el bizcocho queda seco. Añáde el resto del azúcar y bate hasta que formen piquitos brillantes. Añádelas a las yemas y mezclalas con movimiento envolvente.
5-Cierne juntos la harina, maizena, polvo de hornear y sal. Añadelos a la mezcla gradualmente con movimiento envolvente.
6-Vierte la mezcla en el centro del molde y espárzela uniformemente hasta los bordes.
7-Mete al horno y hornea durante 12-15 minutos.
8-Mientras tanto, polvorea con parte del azúcar pulverizada un paño seco más o menos del mismo tamaño del molde. Usa uno de tela lisa.
9-Ya listo el bizcocho, retira el molde del horno e inviértelo sobre el paño. Remueve el papel y corta las orillas del bizcocho con un cuchillito afilado si se tuestan mucho.
10-Enrolla el bizcocho hacia arriba, por el lado estrecho, en el paño. Déjalo enfriar así enrollado sobre alambrera de bizcocho por 25 minutos. Luego desenróllalo con cuidado.
11-Cubre todos el bizcocho con el relleno o la jalea casi hasta los bordes cuidando que quede poco relleno en la orilla donde terminará de enrollar para que no se salga por fuera al terminar.
12-Enrolla el bizcocho por el lado estrecho apretando suavemente mientras enrollas.
13-Polvoréa con azúcar pulverizada, envuélvelo en papel encerado y déjalo sobre superficie plana para que selle.
14-Desenvuélvelo al servirlo y pártelo con un cuchillo dentado o con un cuchillito fino bien "afilaito".
Flan De Almendras
Ingredientes:
2 onzas de almendras descascaradas peladas y molidas
1/2 taza de azúcar para el flan
1 1/2 taza de leche fresca
3 huevos enteros
1/2 cucharadita de ralladura de limón verde
1/8 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar para acaramelar los moldes
Procedimiento:
1-Acaramela 5 moldecitos pequeños de flan.
2-Echa las almendras en agua caliente por 2 ó 3 minutos. Escúrrelas inmediatamente y remuéveles la piel apretando las almendras, una a una, entre los dedos índice y pulgar. Sécalas con papel toalla y muélelas en la licuadora eléctrica.
3-Añade el resto de los ingredientes y bate en la licuadora a velocidad alta por unos segundos.
4-Vierte en los moldecitos acaramelados y hornea a Baño de María a 350F durante 1 hora o hasta que el palillo con que se prueben salga limpio. El agua del Baño de María debe cubrir los moldecitos del flan hasta la 2/3 parte de su altura.
Tocino Del Cielo
Ingredientes:
1 1/2 taza de azúcar para el almíbar
3/4 taza de agua
8 gotas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón verde ó 1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de huevos enteros
1/2 taza de yemas de huevo (10-12 yemas)
1/2 taza de azúcar para acaramelar el molde
Procedimiento:
1-Combina el azúcar el agua y las gotas de limón en una cacerola. Pon a fuego alto y al hervir, reduce el fuego a moderado y cocina sin mover durante 14-20 minutos para almíbar espeso. Coloca el termómetro en el borde de la cacerolita cuando la pongas al fuego. Cuando el almíbar esté lista, retíralo del fuego y déjalo enfriar bien.
2-Mientras tanto, acaramela un molde redondito de aluminio de 6 x 2 1/2"
aproximadamente.
3-Enciende el horno a 350F. Mete dentro el recipiente con agua donde colocará el molde para hornear a Baño de María.
4-Mide los huevos enteros y las yemas. Desbarátalos y mezcla hasta unir sin batir. Cuélalos en una cacerolita y añadeles la sal y la ralladura de limón o la vainilla.
5-Mide 1 taza del almíbar frío, agrega a los huevos y mezcla sin batir.
6-Vierte en el molde, tápalo con papel de aluminio y hornea a Baño de María por dos horas aproximadamente o hasta que al introducir un palillito de probar en el centro éste salga limpio. El agua del Baño de María debe cubrir el molde del flan hasta las 2/3 partes de su altura.
7-Retira del horno, destápalo y déjalo enfriar. Luego pónle un plató apropiado encima y voltea el molde. Guárdalo en la nevera para servirlo frío.
Nota: La cantidad de yemas y de huevos enteros varia de acuerdo el tamaño de los mismos. Si al medir los huevos enteros se pasa de 1/2 taza, quitale parte de la clara hasta obtener la medida exacta.
Plátanos Maduros En Almíbar
Ingredientes:
3 plátanos medianos bien maduros, pero no demasiado blandos
1/4 libra de margarina de maíz
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
2 rajas de canela
1/3 taza de queso blanco desmoronado
Procedimiento:
1-Monda y parte los plátanos en dos pedazos. Dóralos en la margarina a fuego bajo alrededor de 25 minutos volteándolos ocasionalmente. Sácalos y dejalos aparte.
2-Pon a hervir el agua con el azúcar y la canela en una cacerola grande y cuando empiece a hervir añade los plátanos.
3-Cocina destapados a fuego moderado por 25 ó 30 minutos o hasta que el almíbar espese. Voltéalos con cuidado a los 15 minutos de estar hirviendo.
4-Retira del fuego y déjalos enfriar. Sírvelos con el queso desmoronado por encima.
